Sobre Leite e Lacteos

Leite não é "Paleo nem Low Carb"
Não é Paleo por que nenhum animal bebe o leite de outras espécies, até o final do paleolítico era consumido apenas por bebês na lactação, não evoluímos bebendo leite como adultos.
Não é Low Carb pois contém açúcar, na forma de lactose.
Cada 100 ml de leite contém cerca de 5g de açúcar.

:x: O leite: integral, desnatado ou sem lactose tem açúcar.
A lactose é formada por 1 molécula de glicose, e outra de galactose, 2 açúcares simples.

:x: No "sem lactose": os fabricantes usam uma enzima (lactase) para transformar a lactose em glicose e galactose.
Se você toma: 1 copo com 200ml de leite sem lactose, está consumindo 10gr de açúcar, onde: 5gr serão galactose e 5gr serão glicose.

:x: Em 1 copo de leite integral, estará consumindo: 10gr de açúcar na forma de lactose.

:x: Em 1 copo de leite desnatado: continuará ingerindo 10gr de lactose do mesmo jeito, porque neste leite foi retirada apenas a gordura (que é a parte mais saudável).

:x: O leite pode causar má digestão, azia, etc.

:white_check_mark:E os Laticínios Fermentados?
Estamos falando de: queijo, iogurte, creme de leite, coalhada, kefir ...
:heavy_check_mark:Tais alimentos são Low Carb.
:heavy_check_mark:Na fermentação desses ocorrem naturalmente por ação dos lactobacilos, a lactose é convertida, em sua maioria, em ácido lático.
:white_check_mark:Os lácteos têm proteínas de alto valor biológico, gorduras das mais saudáveis, ácidos graxos de cadeia média e curta, minerais importantes, além de vitaminas lipossolúveis, em especial a vitamina K2, que pode ser difícil de se achar em outras fontes e saciantes.
:white_check_mark:A gordura do leite (nata, manteiga) e os laticínios fermentados (iogurtes, queijos) são recomendados para a maioria das pessoas.
:white_check_mark:A restrição de carboidratos é eficaz no manejo de síndrome metabólica, diabetes, e excesso de peso, sobretudo em pessoas portadoras de resistência à insulina.